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carpaccio de bacalao

Algo parecido a este plato probé hace un par de meses en un restaurante de Andújar. El bacalao en salazón con tomate lo había comido infinidad de veces bajo la forma del clásico canto con bacalao. Pero así, cortado en lonchas finísimas, con aceite y sobre una base de tomate rallado, nunca. Me pareció una idea buenísima porque además de ser una receta sencilla, permite disfrutar al máximo del sabor del bacalao. Así es que intenté reproducirla.

bacalao

Compré lomo de bacalao de curación tipo inglés que puede comerse tal cual, sin desalar. Este tipo de curación se consigue desalando parcialmente el bacalao salado y curado y volviéndolo a someter a un segundo proceso de curación. Pedí que lo laminaran cuando lo compré, así el corte queda más fino. Y pocos secretos más tiene este plato. Si preparamos la receta fuera de la temporada del tomate, se puede utilizar un buen tomate en conserva. La guinda la pone el aceite de oliva virgen. Para quien viva por estas latitudes y quiera probar el plato original -cuya receta desconozco- lo hacen en el Mesón rural la Cadena. El bacalao lo compré en La Maja, empresa familiar que  lleva más de cien años alegrando los paladares de mis paisanos más sibaritas, con productos tan especiales como el bacalao de esta receta.

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Ingredientes
200 gr de lomo bacalao tipo inglés cortado en láminas
2 tomates
Aceite de oliva virgen extra

Rallar el tomate y ponerlo sobre un plato.
Disponer el bacalao sobre el tomate.
Añadir aceite de oliva virgen, al gusto.

bac ac
Nota
Si el bacalao resulta demasiado salado, puede desalarse ligeramente unas horas antes.

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