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A veces las recetas más sencillas son las más deliciosas. Aunque hacer bien una tortilla tiene su ciencia: los huevos han de estar batidos en su punto exacto, ni más, ni menos. Con la cantidad de aceite o mantequilla pasa lo mismo. De la intensidad del fuego y de la adecuación de la sartén, qué decir. Para esto de las tortillas, cada maestrillo tiene su librillo sobre todo cuando se aprende a hacerlas observando a madres y abuelas.

Una cosa muy buena de las tortillas es que admiten prepararse casi con cualquier ingrediente: queso, jamón, gambas, acelgas, patatas, nueces, aguacates… o una combinación de varios. A mí me suelen gustar mucho las tortillas elaboradas con un solo ingrediente, además del huevo. La de esta receta está hecha con cebolla dulce. Cena ideal para golosos.

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Ingredientes
2 huevos
1 cebolla dulce mediana
20 gr de mantequilla
Sal marina

Cortar la cebolla en medias lunas y poner a pochar en una sartén con 10 gr. de mantequilla y una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que empiece a dorarse.
Cascar los huevos y batirlos con sal en un plato hondo y añadir la cebolla.
Poner los otros 10 gr de mantequilla en una sartén para tortillas a fuego alto.
Cuando la mantequilla empiece a chisporrotear, verter los huevos con la cebolla.
Ir desplazando la parte de la tortilla que entra en contacto con la sartén hacia el centro hasta que la parte de abajo de la tortilla haya cuajado.
Dar la vuelta a la tortilla o doblarla sobre sí misma y, con el fuego bajo, dejar que termine de cuajar.

Notas
Los huevos de gallinas criadas al aire libre son una de las mejores proteínas que se pueden encontrar. Sin embargo, el huevo presenta problemas de alergias e intolerancias. Tampoco está recomendado para personas con problemas autoinmunes, aunque cada persona es un mundo y no se puede generalizar.

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